Немалое влияние на сохранение всех вкусовых качеств овощей и их первоначальной свежести после того, как урожай был собран и отправлен на хранение в контейнеры, является вентиляция. Когда воздухообмен в контейнере по какой-то причине затруднен или нарушен, овощи начинают испытывать недостаток кислорода и задыхаться, после чего большая их часть сгнивает и весь собранный на хранение урожай…
