Предварительное охлаждение – это быстрое охлаждение плодоовощной продукции, сразу же после ее сбора. Предварительное охлаждение происходит перед закладкой продукции на хранение или перед ее отправкой покупателю. Быстрое охлаждение необходимо, чтобы замедлить как можно скорее жизненные процессы продукции, и тем самым предотвратить развитие микроорганизмов в плодах. Быстрое охлаждение также необходимо для уменьшения потери влаги из продукции.…
