Одним из самых важных этапов в  технологии хранения  является предварительное охлаждение продукции с поля (или сада) в минимально возможные сроки. Интенсивное охлаждение позволяет добиться высокого качества продукции и более длительных сроков хранения, что особенно важно при необходимости транспортировки продукции конечному потребителю на большие расстояния (экспорт). Практические исследования показывают что наиболее приемлемым интенсивным охлаждением для таких продуктов как: черешня, вишня, морковь, артишок, спаржа, брокколи, брюссельская и цветная капуста, сельдерей, огурец, баклажан, лук-порей, петрушка, горох, гранат, шпинат, сладкая кукуруза, зелень и салаты является гидрокулинг.  ГИДРОКУЛИНГ – охлаждение ледяной водой с температурой +0,5..+1⁰С за 10…40 минут. Гидрокулер позволяет охладить продукцию быстрее, чем технология воздушного охлаждения. При использовании водяного охлаждения вместо воздушного достигается меньшая потеря массы плодоовощной продукции (усушка) как в период охлаждения так и в период последующего хранения в холодильных камерах.

  При гидрокулинге охлаждение производится орошением продукции водой (душирование) или погружением в воду. При этом продукция может быть как в незатаренном, так и в затаренном виде.